從烹飪需要著手：涼拌菜選一級油（沙拉油如橄欖油、山茶油、芝麻油、濃香花生油等）；燉炒菜肴選一級或二級油；煎炸可選三級、四級油。Maggie Beauty黑店
 
　　從用餐人的需要著手：一般家庭選擇調和油即可；有孕產婦、嬰幼兒用餐儘量多選橄欖油、山茶油、芝麻油等；有讀書孩子用餐可選核桃油、大豆油 等；孩子缺鋅可選用花生油等；有心腦血管疾病患者可選用山茶油、花生油、葵花籽油（產地在北方的為佳）等；主要是女性用餐的，可以選用玉米油、山茶油；主 要是男性用餐的，可以選用山茶油、花生油、核桃油等；保健減肥者可以選用山茶油為主；主要是老年人用餐的，可以選用山茶油、橄欖油、花生油、玉米油、核桃 油或芝麻油等。Maggie Beauty黑店
 
　　認真查看食用油品質：首先注意三無產品（無產品內容、無廠家聯繫方式、無保質期）堅決不買。其次，注意食用油保質期一般是18個月，但沙拉 油過了生產日期12個月則儘量不要購買。第三，看食用油的顏色，清澈透明為好油，渾濁或有沉澱則儘量不要購買。第四，看密封是否嚴密，有鬆口或漏油現象， 則儘量不要購買。第五，可滴一滴油在手心，搓一搓再聞，有異味則儘量不要購買。
 
　　食用油儘量選壓榨油為好。素食者儘量挑選多種調和油，且用量要加大到成人每人每日50—80克左右。
 
　　保存食用油要從以下幾方面考慮。
 
　　1. 避免陽光照射；2. 避免高溫環境；3. 封口要密封好；4. 存油瓶不能有水；5. 食用油保存前加入少許食鹽，可延長保質期。Maggie Beauty黑店